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『 EMJ通信 196号 』H23年12月10日発行
http://www.emj.co.jp/

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冬の旬レシピ「EM大根の素揚げ」
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揚げるだけで、超美味しい!
EMJの主力野菜でもある大根が、いよいよ本格出荷の時期となりましたので、
今回は、 鎌倉のとあるお店で頂いた大根の精進料理をご紹介します。

素揚げすることでうまみが凝縮された大根に、胡麻と2種類の添え物で、上
品に仕上がった一品です。    
日本人に生まれて良かった~! と、きっと思わせてくれますよ。
旬の物というのは、簡単な調理でこんなに美味しくなるんですね!
裏技として、輪切りにした大根を、半日ほど天日干しすると、さらに甘みが
凝縮されて美味しくなります。
是非試してみてください。
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<材料>
大根・・・・・・・・・・・・・3cm
梅肉・・・・・・・・・・・・中2個
わさび(出来れば生を)・・梅肉と同量
柚子胡椒・・・・・・・・・・・少々

・わさびと梅肉を和えた「梅にうぐいす」は、軽く混ぜる程度にしたほう
が見栄えが良いので、混ぜすぎは×です。
・出来れば香りの良い生わさびを!

※「梅(うめ)に鶯(うぐいす)」 
A.よい取り合わせ、仲のよい間柄のたとえ。[三省堂:大辞林より]

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<作 り 方>

①大根を1.5㎝程度の厚さで輪切りにし、面取りしてから両面に格子状に隠
し包丁を入れる。

②①を160度の油できつね色になるまでじっくりと素揚げする。

③②をまな板の上で半分にし、皿に盛りつけた後、煎った白ゴマをふりかけ、
片方に叩いた梅肉とわさびを混ぜた ※「梅にうぐいす」 を添え、もう片方
には柚子胡椒を添える。

■ 作り方のポイント
・ 大根を油で揚げる場合は、辛みのある下の部分を使うと良いです。
・ 揚げたては固くても、余熱で中まで柔らかくなるので、きつね色に色づい
た段階で引き上げます。

                 ・・・EMJベジタブルマイスター村越

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