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『 EMJ通信 214号 』H24年6月10日発行
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◆にんじんの「葉っぱ」が美味しいサンドイッチ!
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今回は新鮮な葉付きにんじんをまるごと使った元気レシピです。
にんじんの葉までサンドイッチの具材にしてしまいます。
エー! なんて今、言われた方、ぜひ試してみてください、
驚きの美味しさですよ(*^。^*)
にんじんは、油と酢を一緒に取ることで、栄養吸収効率を飛躍的
に高めることが出来るので、今回はマヨネーズを使っています。 
味のポイントは、人参はもちろんなのですが、良質な薫り高い
オリーブオイルが大きなポイントになります。

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にんじん丸ごと元気サンドイッチ

◎材料 (二人分)

にんじん(せん切り)・・・1カップ
にんじんの葉・・・・・・・1束分
食パン(10枚切)・・・・・・・4枚
マヨネーズ・・・・・・・大さじ2
オリーブオイル・・・・・大さじ2
バター・・・・・・・・・・適宜
塩・コショウ・・・・・・・・少々
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作 り 方
①にんじんをせん切りにしボウルに入れ、塩少々を振りよく混ぜ置いておき、
しんなりしたら水気をよく絞る。(にんじんは、なるべく細くせん切りにし
たほうが美味しいです)

②「にんじんの葉」は湯通しして冷まし、水気を固く絞ってから、みじん切
りにする。

③「にんじん」と「にんじんの葉」を別々のボウルに入れ、マヨネーズとオリ
ーブオイル各大さじ1とコショウ少々を加えよく和えます。

④パンにバターを軽く塗り、③をパンにはさんで出来上がり☆☆☆

                      ・・・EMJ 村越 日出明

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