日別アーカイブ: 2014-03-20

『 EMJ通信 』3/20号春きゃん&増税前のまとめ買いプレゼント!!(3/28まで)

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『 EMJ通信 278号 』H26年3月20日発行
http://www.emj.co.jp/

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1. 京都原産の伝統野菜「水菜のアーリオオーリオ」・・・EMJ 村越日出明
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シャキシャキ感がおいしい!
京都原産の伝統野菜「水菜のアーリオオーリオ」
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最近弊社でも出荷量が増えている水菜ですが、実は江戸時代の文献にも登場す
る、伝統ある京野菜なんです。  

水と土だけで作られていたことから、「水菜」と呼ばれるようになりました。
京野菜を代表する青菜であることから、関東では「京菜」とも呼ばれています。

もともとは鍋や漬物に使われていましたが、特有の香りと辛みが肉や魚の臭み
をカバーしてくれるので、最近では和食のみならず、イタリアンやエスニック
料理などにも広く利用されています。

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▽水菜とにんにくのパスタ▽
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<材 料(2人分)>

水菜・・・・・・・・・・・・・・1束
スパゲッティ (太さ1.4mm)・・・・・160g
アンチョビ (フィレ)・・・・・・1枚
にんにく (薄切り)・・・・・・2かけ
赤とうがらし・・・・・・・・・・1本
すりごま (白)・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブ油・・・・・・・・・大さじ2

<作 り 方>

①水菜は5cm長さに切る。たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲッティを袋の表
示時間どおりにゆでる。
  
②大きめのフライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、中火にかける。フツフ
ツと泡立ってきたら弱火にしてじっくりといため、油に香りが移ったら、火を
止めて赤とうがらしを加えて混ぜる。
ポイント:にんにくはきつね色になり、香りがたってくるまでじっくりと時間
をかけて油に風味を移す。

③アンチョビを加えてよくほぐす。スパゲッティのゆで汁、約90ccを加えてソ
ースをのばす。

④ゆで上がったスパゲッティを加え、すりごま大さじ4を加えてよく混ぜる。水
菜を加え、軽く混ぜたら器に盛り、すりごま適量をかける。

ポイント:水菜は火を止めた状態で最後に加えるのが、食感を残したまま仕上
げるポイント。♪☆

                        ・・・EMJ 村越日出明

◆感動親父の感動日記
http://blogs.yahoo.co.jp/emj_yusuke

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