日別アーカイブ: 2016-06-23

塩麹を作ってみました。

こんにちは!
イーエムジャパンネット店長の高橋です。

 

糠漬けに使った麹がたくさん残ったので、塩麹を作ってみました。
塩麹は、魚、肉を焼くときにも便利ですし、
ぬか床に足してもいいので重宝します。

今回は、生麹ではなく、乾燥麹を使いました。

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材料 (乾燥米麹200gで作る分量)

乾燥米麹 200g

塩 60g

熱湯 300cc
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①米麹はほぐしておく。
②お湯300ccを耐熱容器に入れ、塩を加えてよく混ぜて溶かします。
※塩はきれいに溶けなくても大丈夫です。

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③60度くらいまで冷ましてから、米麹を入れます。
EMXGOLDを30mlくらい入れてもいいんですよー。
※麹菌が死なないように、熱湯にはいれないように注意。

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④常温におき、1日1回かき混ぜる。
(※朝晩2回かき混ぜると、早く出来上がります)

⑤1週間~10日経って味見をして、甘く感じるようになり、
米麹の芯がなくなっていたら、出来上がり。
冷蔵庫で保存していろいろな料理に使います。

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キュウリや大根にまぶして半日おくだけで
おいしい即席漬けができます。
水分が多く、甘みのある、摘果メロンや
スイカの皮のところも美味しく漬かります。

試してみてくださいね。

 

今日も最後まで読んでくださいましてありがとうございます。

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イーエムジャパンネット通販店長 高橋
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